Людмила Дмитриевна Мартынова привезла эти рецепты из Украины, где гостила нынешним летом.
Галушки с ягодой
Муку заварить кипятком, замесить тесто, как для вареников. От кипятка оно получается более мягким. Остаётся отрывать пальцами небольшие кусочки теста, так чтобы размять их в лепёшки 3-5 мм (в зависимости от крупноты ягоды, взятой для начинки). Вложить в лепёшку ягодку, добавить сахар, залепить. Отварить в кипящей воде. Подать с чем угодно, вкусно и без приправы. А ягода – любая.
Баклажаны по-украински
Баклажаны берём не очень мелкие, но молоденькие. Режем вдоль, языками толщиной 3-5 мм. Замачиваем в воде, так они меньше впитают в себя масло. Пока вода стекает, готовим начинку.
Режем очень мелко (лучше пропустить через мясорубку) сладкий перец, репчатый лук (побольше), помидоры (чуть-чуть), если хотите добавить кислинки, помидор можно взять даже зелёный, морковочки немножко. Всё обжариваем на растительном масле, добавляем зелень.
Теперь обжариваем баклажаны в небольшом количестве масла. Остужаем. Каждый язык смазываем (слегка) майонезом, на квадратный кончик кладём по стружке любой колбасы и сыра, на остальную поверхность – начинку. Заворачиваем (начиная с колбаски и сыра) внутрь. Получаются симпатичные рулетики. Ставим их в салатницу «пеньком». Чёрные кромки (от кожуры) очень украшают блюдо.
